```json { "output": { "article_id": 47823, "original_language": "en", "translated_text": "Горох быстро замерзает, потому что он маленький. И, поскольку он маленький, такими же являются кристаллы, которые образуются, когда вода в его упругих клетках (представьте себе множество крошечных шариков) превращается в лед. А маленькие кристаллы наносят гораздо меньше вреда, прокалывая и разрывая стенки клеток, а это значит, что, когда горох оттаивает и лед возвращается в воду, стенки клеток способны удержать ее, в результате чего горох становится более упругим.\n\nС другой стороны, в более крупных предметах наблюдается образование более крупных кристаллов льда, которые могут проколоть стенки (опять же, представьте себе крошечные шарики, но на этот раз с множеством крошечных разрывов), делая их протекающими при оттаивании и вызывая размягчение овощей. Вот почему горох переносит промышленный процесс заморозки гораздо лучше, чем, скажем, морковь или ломтик баклажана.\n\nГорох также быстро оттаивает, о чем мне напоминает каждые пару недель, когда я нахожу теплый пакет, брошенный на диване, выполнивший свою работу с опухшей лодыжкой или шишкой на голове. Да, пакет можно положить обратно в морозилку, но часто он становится нашей следующей едой.\n\nЭто блюдо я начала готовить, когда мой сын был маленьким (для меня, а не для него), после того, как мне его приготовила подруга, которая любит замороженный горошек еще больше, чем я, и называет его «овощем в замороженных доспехах» за то, как он спасает ужин. На самом деле вам не нужно размораживать горох (используя горячую воду или растяжение связок запястья); он может сразу из морозилки попасть в горячий, размягченный лук-шалот или лук (просто дайте ему еще минутку в сковороде, помешивая, пока он не заблестит).\n\nВ этом рецепте есть приятная алхимия на плите, когда одинарные сливки, ложка сливочного сыра и тертый сыр загустевают в соус. Затем соус еще больше загустевает на поверхности пасты. Моей идеальной формой здесь были бы маленькие макароны (опять же, для меня, а не для моего сына), но рифленые пенне тоже работают, как и практически любая маленькая трубочка или ракушка. Как всегда, я указала конкретные количества, но это действительно рецепт, который нужно готовить на глаз, используя любые сливки и сыр, которые у вас есть в холодильнике. Цедра лимона необязательна, но она добавляет еще одно измерение и остроту соусу.\n\nНе будем торопиться, но это блюдо нужно съесть как можно скорее, пока оно горячее, а соус достаточно густой, чтобы ловить и удерживать горох, и достаточно сливочный, чтобы трубочки пасты скользили по миске или тарелке.\n\nПаста с горошком, сливками, лимоном и сыром\n\nНа 4 порции\n\n3 ст. л. оливкового масла\n\n1 комочек сливочного масла\n\n1 маленькая луковица или 2 лука-шалота, очищенные и мелко нарезанные\n\n200 г замороженного горошка, размороженного\n\nСоль\n\n250 мл одинарных сливок\n\n1 ст. л. сливочного сыра или робиолы\n\n50 г грана падано, пармезана или острого чеддера, тертого\n\nЦедра 1 невощеного лимона\n\nБелый перец\n\n400-500 г пасты – макароны, пенне, фузилли, лингвини\n\nДоведите большую кастрюлю с водой до кипения для пасты. Работая в сковороде или сотейнике среднего размера, разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне, затем добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости и прозрачности. Добавьте горошек и перемешивайте, пока он не заблестит.\n\nДобавьте соль в кипящую воду, перемешайте кастрюлю, затем добавьте пасту и установите таймер на минуту меньше, чем рекомендуемое время приготовления пасты.\n\nДобавьте сливки к горошку и слегка потушите. Примерно за 30 секунд до того, как прозвучит таймер пасты, добавьте тертый сыр, цедру лимона и немного белого перца к смеси сливок и горошка, затем слегка увеличьте огонь и постоянно помешивайте, чтобы соус пузырился и загустевал.\n\nКогда прозвучит таймер, либо используйте шумовку, чтобы выложить пасту прямо в соус, либо слейте пасту в дуршлаг (сохраните немного воды для варки), затем выложите в сковороду с горошком.\n\nПеремешайте все примерно 30 секунд; если смесь кажется сухой, добавьте немного воды для варки пасты; если она кажется жидкой, добавьте больше тертого сыра. Цель состоит в том, чтобы соус загустел на поверхности пасты и захватил горошек. Подавайте немедленно.", "content_type": "рецепт", "translated_title": "Рецепт пасты с горошком, сливками, лимоном и сыром от Рэйчел Родди", "category": { "primary": "Кулинария", "secondary": [ "Лайфстайл" ] }, "importance_score": 3, "importance_reasoning": "Рецепт несет в себе образовательную ценность, но не имеет высокой социальной или политической значимости.", "summary": "Рэйчел Родди делится рецептом пасты с горошком, сливками, лимоном и сыром, объясняя тонкости приготовления и предлагая советы по выбору ингредиентов. Рецепт прост в исполнении и подходит для повседневного приготовления.", "entities": { "persons": [ "Рэйчел Родди (Rachel Roddy)" ], "organizations": [], "locations": [], "dates": [ "2025-03-24" ] }, "sentiment": "нейтральный", "key_facts": [ "Рецепт пасты с горошком, сливками, лимоном и сыром.", "Используются замороженный горошек, сливки, сыр и лимон.", "Рецепт предполагает приготовление соуса на основе сливок и сыра.", "Рекомендуется использовать пасту типа макарон или пенне.", "Рецепт подходит для приготовления дома." ], "related_events": [], "reliability": 5, "is_breaking": false, "source_bias": "неопределенный", "tags": [ "рецепт", "паста", "горошек", "сливки", "сыр", "лимон", "кулинария" ], "audience": { "interests": [ "Любители кулинарии", "Те, кто ищет простые рецепты", "Люди, интересующиеся итальянской кухней" ], "geographic_relevance": "локальный", "skill_level": "общий" }, "educational_value": { "has_educational_value": true, "key_learnings": [ "Особенности приготовления пасты.", "Советы по выбору ингредиентов.", "Техники приготовления соусов." ] } } } ```
Peas freeze quickly because they are small. And since they are small, so are the crystals that form when the water in their elastic cells (imagine a multitude of tiny balls) turns into ice. Small crystals cause much less damage by piercing and tearing cell walls, which means that when the peas thaw and the ice turns back into water, the cell walls can hold it, resulting in the peas becoming more resilient. On the other hand, larger items see the formation of larger ice crystals, which can pierce the walls (again, imagine tiny balls, but this time with many tiny tears), making them leaky upon thawing and causing the vegetables to soften. That’s why peas withstand the industrial freezing process much better than, say, carrots or slices of eggplant. Peas also thaw quickly, as I'm reminded every couple of weeks when I find a warm bag thrown on the couch, having done its job with a swollen ankle or a bump on my head. Yes, the bag can be put back in the freezer, but often it becomes our next meal. I started making this dish when my son was little (for me, not for him), after a friend made it for me, who loves frozen peas even more than I do and calls them “vegetables in frozen armor” for how they save dinner. You actually don’t need to defrost the peas (using hot water or stretching wrist ligaments); they can go straight from the freezer into hot, softened shallots or onions (just give them another minute in the pan, stirring until they shine). There’s a nice alchemy happening on the stove in this recipe when single cream, a spoonful of cream cheese, and grated cheese thicken into a sauce. The sauce then thickens further on the surface of the pasta. My ideal shape here would be small pasta (again, for me, not for my son), but ridged penne works as well, as do practically any small tubes or shells. As always, I’ve provided specific amounts, but this is really a recipe that you can make by eye, using any cream and cheese you have in the fridge. Lemon zest is optional, but it adds another dimension and sharpness to the sauce. Let’s not rush, but this dish should be eaten as soon as possible while it’s hot, and the sauce is thick enough to catch and hold the peas, and creamy enough for the pasta tubes to slide around in the bowl or plate. Pasta with peas, cream, lemon, and cheese Serves 4 3 tbsp olive oil 1 knob of butter 1 small onion or 2 shallots, peeled and finely chopped 200 g frozen peas, thawed Salt 250 ml single cream 1 tbsp cream cheese or robiola 50 g grated Grana Padano, Parmesan, or sharp Cheddar Zest of 1 unwaxed lemon White pepper 400-500 g pasta – macaroni, penne, fusilli, linguini Bring a large pot of water to a boil for the pasta. Working in a medium-sized skillet or saucepan, heat the olive oil and butter over medium heat, then add the onion and sauté, stirring until soft and translucent. Add the peas and stir until they shine. Add salt to the boiling water, stir the pot, then add the pasta and set a timer for one minute less than the recommended cooking time for the pasta. Add the cream to the peas and lightly simmer. About 30 seconds before the pasta timer goes off, add the grated cheese, lemon zest, and a bit of white pepper to the cream and pea mixture, then slightly increase the heat and stir constantly so that the sauce bubbles and thickens. When the timer goes off, either use a slotted spoon to transfer the pasta directly into the sauce or drain the pasta in a colander (saving some of the cooking water), then add it to the skillet with the peas. Toss everything for about 30 seconds; if the mixture seems dry, add a bit of the pasta cooking water; if it seems too runny, add more grated cheese. The goal is for the sauce to thicken on the surface of the pasta and grab the peas. Serve immediately.